面团发酵后，揉，排气，包，包好还要醒，手指触碰感觉轻盈，上气蒸，中火水开15分钟，稍微焖一下揭盖。无图无真相，楼主下次发图上来看。感觉你一发没发到位。

照着菜谱一步一步做就没问题。糖加酵母粉加温水和面，水不要太少，面硬的话发的慢

包好馅放在蒸屉上，肉眼可见的胖起来一倍，再蒸，绝对不会是石头。至于要多久才能发起来，要看室温，夏天二三十分钟，冬天40-60分钟。

可能因为你蒸好以后马上揭开锅盖了。发酵的面团经过高温蒸汽，里面气孔疏松，满是膨胀的空气，突然开盖遇冷气就塌了。闷几分钟再开盖就是让包子逐渐降温，与外界温差不那么大再打开，适应一下。