发酵时间别太久。面团别和太软。用中筋面粉别用高筋面粉。

面团发酵后，揉，排气，包，包好还要醒，手指触碰感觉轻盈，上气蒸，中火水开15分钟，稍微焖一下揭盖。无图无真相，楼主下次发图上来看。感觉你一发没发到位。

可能因为你蒸好以后马上揭开锅盖了。发酵的面团经过高温蒸汽，里面气孔疏松，满是膨胀的空气，突然开盖遇冷气就塌了。闷几分钟再开盖就是让包子逐渐降温，与外界温差不那么大再打开，适应一下。

包好要醒发半个小时，凉水上锅蒸，蒸熟关火再闷3分钟。中途不能开盖

有没有二次发酵？一次发酵容易失败。面团发酵一次，发好的面团揉成一团死面，再包包子，包好以后不要上锅蒸。包子放进蒸屉别开火，进行第二次发酵，等二十分钟后包子膨胀起来，再开火蒸。