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遇事不懂问坛友关于做包子

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放锅里十多分钟之后再打火，先最小火5分钟后再转大火，蒸完后不要立即开锅盖。
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有没有二次发酵？一次发酵容易失败。面团发酵一次，发好的面团揉成一团死面，再包包子，包好以后不要上锅蒸。包子放进蒸屉别开火，进行第二次发酵，等二十分钟后包子膨胀起来，再开火蒸。
我用的一次发酵法，比较适合新手，和好面后醒40-60分钟，天气冷可以放到暖和点的地方。醒面主要是为了面起劲好包，直接包好包子做馒头，放到锅里醒，锅里放凉水，冬天可以温水。醒到馒头两倍大，开... 查看全部 »

包完醒发半小时在开火蒸，蒸好关火焖三四分钟再开锅
我蒸馒头包子的步骤是，面团发酵两倍以上大小，揉面10分钟排气，做好想要的形状温水（40°）左右下锅码好盖盖儿，二次醒发20分钟以上，开中小火上汽开始计时15-20分钟，关火闷5分钟再开盖儿... 查看全部 »

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