软应该是二发的时候发得比较久，蒸出来比较大，就比较软了。或者你直接试一发馒头，我觉得比二发硬些。我都是300克面粉放3克酵母，500克放5克酵母，100比1的比例。广东。
多试试次，除了酵母还有水
800克面粉放1克都能发起来。酵母多少跟发的时间有关系，可以放在暖和的地方加快速度
水也是关键，500克面粉你放多少克水？
馒头包子这类发面讲究的食物我坚决不碰！超级打击人
