一般来说，软可能发酵时间长，水加的多和揉面还有方法有关系。 

我公婆蒸馒头比较硬有嚼劲儿，我蒸出来的馒头是软哒 

加水一般是一边加一边用筷子搅和成絮状（和做疙瘩汤差不多，很多小疙瘩）。差不多的时候就可以揉面了。 这是凭感觉来的。

安装克数来说，100g水+40-50g水就好。每一种面的吸水量都不一样，水不要一下子全倒进去。 

馒头改良剂是不需要的，5g酵母500g的面也可以，只要成品吃起来没酸味，就不算加多。我3斤面用5g酵母也OK的。 

面团肉好后发酵，发酵好的面团撕开里面有均匀的气孔就可以，还有指戳检查的。

想要馒头硬，吃起来口感好。 可以准备一碗面粉。 发酵好的面团，在揉的时候分批次揉进部分干面粉。一般来说，500g面粉的馒头，揉进100g-200g左右的面粉就可以，面粉的多少决定馒头的软硬。 手下的面团比较硬、比较光滑就可以了。 

冷水上锅，先大火烧开水，开锅后中小火15分钟就可以了。