800克面粉放1克都能发起来。酵母多少跟发的时间有关系，可以放在暖和的地方加快速度

500克粉250克水，酵母3-5都试过，亲估计是水放多了

多做几次就知道了。想吃硬一点的馍头和面时候少加水，多揉几次，醒面时间短点就行了。

不关酵母的事，夏天1000克面粉5克酵母，冬天500克面粉5克酵母，关乎发酵快慢。成品软不软是水和发酵时间的问题。

和酵母无关，我都是用手抓，多几克也没关系。主要在面粉种类，全麦，高筋的，还有普通的，单独用或两种按比例掺用。另外冬天夏天和出来的面，加水量也不一样的。