水开上锅蒸，蒸完了闷5分钟再开锅，要不然会回缩

揉好面要在醒一醒，拿在手上感觉变轻了在冷水上锅蒸，锅盖我用稻草编的那种，不锈钢的有的会滴水也会导致面团成品滴水变形。

包好馅放在蒸屉上，肉眼可见的胖起来一倍，再蒸，绝对不会是石头。至于要多久才能发起来，要看室温，夏天二三十分钟，冬天40-60分钟。

除了这些另外注意锅盖是否漏气严重 我之前做过很多次 步骤都没问题但就是不松软很奇怪也不硬 后来发现我那个锅盖很轻 上汽的时候会噗噗噗的顶起来 后来我拿东西压住就好了