肉馅为主的要分次加入葱姜水，而且往一个方向搅打上劲（水都吃进去）酱油放多少我觉得不是关键。咸度可以多方调节，颜色不够用老抽。我个人是不太喜欢用多酱油的，因为酱油一般都含有味精类的东西。我也不喜欢放味精，一般靠天然食材提鲜，葱姜、虾仁、蘑菇……更能突出食材本味。
我是牛肉馅先拌葱姜末料酒腌一个小时，然后再加菜十三香料油酱油蚝油生鸡蛋鸡精香油盐糖猛搅拌
做饭还得多做。
葱末先放在香油里浸着，再一起倒进肉馅里搅拌，锁住葱香味儿。
肉馅只要是不配韭菜剁肉（或用搅馅机）时我都把葱和姜切碎然后放在肉里一起剁，和馅儿时先放酱油盐五香粉（还有一种专门的调馅粉）味精，朝一个方向搅拌均匀，最后放油
