放什么不重要，放多少，比例是多少才最重要，多少皮，配几两肉，几颗菜，多少葱姜，几颗鸡蛋，些许盐究竟是多少盐，，，，，皮子用完，馅刚刚也正好没了，不多余不浪费，这才是最最考验手艺的地方啊

我也是大概放，没有具体到什么比例

调馅的水要用姜葱水分三次加，馅放盐，耗油，生抽，五香粉等等，根据自己口味加。最后放点油搅均锁水份。