清明已过继续解密福鼎白毫银针（好茶分享第四周）

第二周分享时候，给大家介绍了福鼎产区中公认最好的磻溪产区和非磻溪产区白毫银针的头采茶的区别，当时提到了让大家小心二采茶冒充头采的情况。那么今天等来了二采茶的上市时间，那就拿出来一款当地某茶厂给我提供的茶样，给大家分析下其特点。

先上对比图给大家看看，然后再写具体的文字说明。

先说上图一，未打开大图看时候比较明显的颜色区别，右边的白毫银针比左边的白毫银针更显白色。那么是不是右边的白毫比左边的更多呢？左边更显的绿色些。茶叶小白会说右边的白毫多，右边的是更好的白毫银针。

但真实的答案是错误的。左边才是头采茶，而右边是二采的。原因分析下：头采的茶芽因为更加嫩而导致含水量是大大高于二采时候的茶芽的，那么福鼎白茶在制作中进行脱水时，头采的茶芽必然脱水量要小于二采的脱水量，因此头采茶制作后因含水量更高而显得白毫不如脱水干净的二采茶那么白。

除了颜色上的区别外，我们再来看看茶叶的区别。上图二的对比可以很明显看出来，左边的头采茶是短粗，而右边的二采茶是细长。为啥右边的更细呢，生长时间更长的二采茶不应该更粗才对嘛。这里先卖个关子。后面说原因。

如果前面2个方法因为茶叶太干燥看不出来的话，看图三，直接对比泡看看区别。第一泡出汤后，茶叶吸饱了水分，观察叶底就更直观了。是不是左边的更加饱满，显得粗壮，而右边的明显细长些。这里面左边是头采的银针，而右边是二采的银针。

泡上2、3泡后，见图四，我们把叶底拿出来仔细观察，你会发现右边的二采茶根部有被人为去掉的叶根痕迹。这是因为茶芽发芽后在茶树上生长时间更长，因此已经有茶芽变为小叶子了，而茶农为了卖的价格更高，把已经变为小叶子的茶芽人为去掉，来冒充完整的银针（这道工艺的名称叫做：抽针）。到这里你就明白了为什么二采的茶更瘦更长的原因了。其实再稍微晚些天采，这二采茶其实就是白牡丹了。

尽管二采的茶喝起来也不错，但对比喝时候，头采的茶明显更香甜。

再来看看真正的磻溪头采白毫银针，粗壮的茶芽泡开后，把外皮剥开，内部的白白的茶芽白得多么耀眼！

福鼎白茶的头采时间非常短，因此特级的头采白毫银针数量其实极为有限。大量的是二采的一级白毫银针在市面上。物以稀为贵，头采的和二采的白毫银针价格相差一倍。也因此很多大的福鼎白茶茶企只有一级白毫银针进行销售，根本没有单独的特级的白毫银针，只能把所有的银针混合后进行销售。

茶叶行业水深，明明白白喝茶，且喝且珍惜。（大家不要问我这个二采白毫银针了，因为我只要最好的头采正宗福鼎白毫银针）

最后这个图是福鼎产区白毫银针的秘密所在，我挑白毫银针时候只看这个画圈的地方，只有粗壮的地头才是高品质真正的头采福鼎白茶，再结合试饮看起口感是否是正确的，进行综合判断。仅靠图片来判断产区是片面的不准确的。

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最后我还是这个观点：各产区茶里最高品质的茶都是早早被各地茶商瓜分掉，盲信原产地直销大概率只会买到原产地滞销茶和假冒茶。包括绿茶采茶期都是一天一个价，茶农都是抢着在第一时间脱手，因为第二天就会跌价了。不可能有好品质的茶留着跟别人去比价格的。