深秋以后是阿胶糕的销售旺季，在这里我给大家曝光一下阿胶糕秘密中的秘密。

现在大家购买阿胶糕要么去药店或者超市购买零售价非常贵的要么就是在淘宝上千上万家店铺里淘。我媳妇也是做淘宝阿胶糕的，我本人曾经在食品公司工作过6年，现在我就以我曾经知道的食品加工
工艺给大家分析一下阿胶糕中的机密。
一、先说价格。
现在大家知道的两大品牌一个是东阿阿胶，一个就是福牌阿胶。目前东阿在药店基本价格在1900元一斤，福牌1600元一斤。
那么为什么淘宝上会出现那么多价格从29.9到299不等的阿胶糕呢？
首先大家熟知的阿胶糕添加剂：1，糊精；2，明胶。
糊精的作用是什么呢？根据加工标准是这样的糊精使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，糊精用量一般10%~30%。烊化煎药方法之一。指胶质或粘性大而易溶的药物，如阿胶、饴糖、蜂蜜等，容易粘锅煮焦，且易粘附他药而影响药物有效成分溶解。
可以看出糊精用量一般是10%~30%，明胶的用量一般在5%。
大家知道糊精和明胶的价格是多少吗？曝光一下：糊精3200元/吨，明胶20000元/吨。合计一下就是糊精1.6元/500g，明胶10元/500g。
所以给大家算一笔账，比如做一锅阿胶糕比例是这样，阿胶500g/600元，核桃仁500g/40元，红枣片500g/30元，芝麻500g/20元，冰糖500g/6元，黄酒500g/8元。这样一锅的总成本是704元，做出5斤阿胶糕，每斤阿胶糕140元。
如果添加10%的糊精，5%的明胶呢2500*10%=250g的糊精，2500*5%=125g的明胶
那么2500g的阿胶糕是704元，加250g的糊精0.8元，125g的明胶2.5元。那么2875克的阿胶糕成本是707.3元，每斤阿胶糕123元。
如果是黑心的商家加30%的糊精，用差一点的阿胶呢？
阿胶500g/100元（甚至更低吧），核桃仁500g/40元，红枣片500g/30元，芝麻500g/20元，冰糖500g/6元，黄酒500g/8元，糊精750g/2.4元，明胶125g/2.5元。总成本是208.9元。每斤阿胶糕成本30.9元。阿胶含量只有14.8%
看到上面的您一定想以后再也不买那些工厂化价格低的阿胶糕了吧。
如果要买纯手工制作的，不添加糊精，明胶什么的添加剂的阿胶糕，怎么区分呢？
目前比较广泛的一种是看阿胶糕放在热水里的融化速度，融化快的就是没添加的。
还有一种我跟大家说一下就是看包装。






以上是我工作六年来懂的一点关于食品加工中的小秘密。对您有帮助吗？
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