1、望。“白霜”是白色的，而霉菌通常是褐色或者墨绿色的，还可以看看柑皮的内馕部分，如果是发霉了，柑皮表面的角质膜就会受到破坏，连里面的茶叶也难逃一劫。2、闻。一般“白霜”是不会有异味的，闻起来还是有柑果香味的，而霉变的柑普闻起来就会有霉味，苦味甚至是馊味。3、摸。“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的小青柑质地是不会发生变化，而发霉的小青柑由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。用手捏小青柑的外皮，如果还是很脆，那霉变的可能就更少了。