复合酱油，白糖增鲜提味，红花椒面，青花椒油，辣椒面起码三四种辣椒（有的又香又辣，有的香而不辣，有的只辣不香，有的颜色红亮增色），姜蒜研磨捣碎加凉白开只要汁水，看做哪种凉菜不同的不一样。或者直接去买别人的辣椒油，川北凉粉就是只有红油，味道都在红油里，我做不来每次都是直接提前去店里单独买调料。