来来来，发个欠了很久的帖子，关于巧克力！

帖子我慢慢写，反正要放假了~~（大部分都是抄来的，我只是搬运到一起了，百度，知乎还有一些论文什么的。。。）我尽量抄的简单易懂

其实我也不太懂，前段时间因为一家很喜欢的巧克力今年没有人去组团，我就团了一次，结果各种问题要把我问晕了，因此，才有了这个帖子，希望和大家分享一下：

首先是关于可可脂和代可可脂的区别：

天然可可是从可可豆中直接榨取。没什么好说的，都想要这种的。

类可可脂（可调温）：与天然可可脂结构相似的天然油脂 ，经过分提加工、调温可以冒充可可脂。

代可可脂（不可调温），富含月桂酸的油脂（椰子油、棕榈油等）、氢化油脂及酯交换油脂（买现成巧克力的时候看这个成分！）

月桂酸型硬脂 用于实心或空心成模巧克力产品和一般的巧克力表面涂层产品夹心。常能给产品适当的硬度、脆度以及可拆性。有良好的溶解度，同时亦能预防霜化。月桂酸结晶非常稳定，成品在适度冷却后即能成型生产成本亦因此较低。 有两个好处：1、不能和可可脂混为一谈。代可可脂变形的温度比可可脂低、与可可脂相溶性较差，如果可可脂渗入量过高会造成巧克力硬度降低，产品容易起霜发花，味道清淡，熔点较宽，制成巧克力有蜡状感！
2、退一万步，就是买了代可可脂又怎么样呢，人家至少干净！利用月桂酸代可可脂制造巧克力必须非常注意制造程序以及环境卫生，因为月桂酸代可可脂非常容易水解，结果将会因为脂肪的分解、皂化而使巧克力成品产生不良的皂味。

非月桂酸型硬脂 熔点34-40度，具有与可可脂相似的硬度、脆性、收缩性、涂布性能，与可可脂有较大差别，因此在使用上受到一定限制。无需调温，制出的巧克力价格比用可可脂便宜一半；由于熔点范围较宽，口内溶化较慢，巧克力有蜡状感，结晶时收缩性小脆性较差，

所以，总结下来，他们都不太容易混合到一起来骗人，容易桃代李僵（看我成语用的多好！代可可脂代替可可脂被我们吃掉！有没有！）的就是可可脂和代可可脂。但其实可可脂和代可可脂也是有差别的，差别就在调温上。

先到这儿吧，回来再写