孩子睡了，来写扣肉教程
上好五花肉，洗干净。
准备好五花肉配料：葱段、姜、料酒（去腥味是必要的）。冷水下五花肉煮一个半小时，捞起来趁热把五花肉的皮扎眼（我用叉子扎的）扎匀，放凉控一下水分即可。
起锅，烧油。油温八九成热的时候，把控好的五花肉皮下锅，五花肉的皮冲下（开始下锅会溅几分钟油，后面就不会溅油了）炸至金黄色（和图片中的一样），炸之后，捞出来放入白开水中浸泡，把猪皮泡软（大概要三四个小时）
开水把梅菜干泡开（可以加几朵香菇），泡好的梅菜干洗净，挤干净水分，切碎（香菇也切碎）。然后起锅烧油，爆香姜，蒜蓉，葱段，倒入梅菜干（香菇）炒香即可。
准备好酱汁（十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、红腐乳、姜末、蒜蓉、葱段）注意：大家可以根据扣肉的多少来调料，这个就不太说明多少了
。
扣肉皮软后切厚片，摆盘（皮要朝下）淋上调好的酱汁，铺上炒好的梅菜干（香菇），用手将扣肉的四周压实，淋上酱汁（酱汁可以分成4-5次倒入，这样扣肉更容易入味）
上锅蒸（可以盖一个保鲜膜，这样保证原汁原味，味道更香，否则蒸熟后水泡扣肉了，味道淡了就不好吃了，保鲜膜可以炸几个眼，透气用）。蒸2-3个小时即可（喜欢吃软的，可以蒸时间长一点），蒸好后，取一个干净的碟子将扣肉反扣过来即可
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