水仙茶是茶中上品。水仙茶的茶品，若以人品诗品相拟，则是疏野、清奇、劲健、飘逸四款尤为突出。曰疏野，是水仙茶头吃土，尾吃露。其身处于山坡野谷，承阳光雨露，饮山岚雾气。不娇媚，不孤傲，疏淡放纵，野性天成。曰清奇，是水仙茶清而纯正，奇而谦逊。其茶色蜜黄澄澈，其韵味沉隐不露，头道茶尚不见得好坏，要等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。恍若是“千呼万唤始出来”的绝色美人。曰劲健，是水仙茶味劲有力，醇厚润滑，强身健体。水仙茶耐泡，可以泡到第五、六遍，还是茶色清澈，茶味芬芳，茶韵甘醇。其禀性自然，可以解渴，也可以提神，不伤脾胃，还能有助消化。曰飘逸，是水仙茶的喉味悠扬，逸韵飘渺。饮茶如行文，讲究的是“酌奇而不失其真，玩华而不坠其实”。