月饼教程贴（一）

昨晚发了个月饼图，很多妹子问教程，我就硬着头皮，厚着脸皮写一点，不对的地方请大家包涵^_^
首先说一说月饼需要买的东西：
广式月饼的皮和馅的比例：
比例 举例
1：9 皮10%+馅90% 50克的月饼：皮10克，馅40克
2：8 皮20%+馅80% 63克的月饼：皮13克，馅50克
3：7 皮30%+馅70% 100克的月饼：皮30克，馅70克
5：5 皮50%+馅50% 50克冰皮月饼：冰皮25克，馅25克
很多人喜欢皮薄馅多，但是我推荐2：8比例的，皮已经很薄了，如果觉得不好包就加2克皮，做成65克的月饼。
好了，现在拿63克月饼举例，如果我包的不熟练，我就先想好需要做多少个月饼。以上皮料的重量是296克。
296÷15=19.7，那么可以做19个65克的2，8比例的月饼。如果你想做50个，那就做3倍的量，给自己留点余量嘛，这样需要的原料的重量就算出来了，是以下这些：
转化糖浆 336克
食用枧水 6克
花生油 114克
高筋粉 42克
低筋粉 390克
莲蓉馅 1750克（假设蛋黄15克一个，建议稍微多买点，留点余量）
生的咸蛋 50个（或直接买咸蛋黄，我是菜场买的生咸蛋）
模具类：
买一个63克的月饼筒，以及2-3个自己喜欢的花片就可以了。
模具建议选择花片字体为粗体字的，刷好蛋液就知道了，这种好看。还可以选择向日葵或者玫瑰之类的花片。
卡通模具不适合于广式月饼，刷好蛋液不好看，比较适合冰皮月饼。
另外需要的工具就是一把羊毛刷，给月饼表面刷蛋液，请不要选用很粗的硅胶刷。刷蛋液的时候，请把刷头上的蛋液刮干净一点，只要有点点残留在羊毛刷上就可以，因为你只能在月饼表面轻拍，把蛋液沾在突起的花纹上，可别碰到凹陷的地方，会影响表面的美观哦。
包装类：
大家请上万能的淘宝吧^_^