2015年原料六年陈老白茶开包（好茶分享第五周）

谷雨已过，各种绿茶也该宣告一段落了。再次提醒大家真正的明前茶已经在市面上很少很少了，大部分都是雨前的了，价格会比明前便宜不少，购买时候注意甄别。

本周的主角是福鼎老白茶。福鼎白茶是福建宁德市福鼎市特产，2004年获得了国家原产地域保护产品的称号，中国白茶出福鼎，福鼎白茶已有800多年历史，可见福鼎白茶在中国白茶中的地位。

为什么说白茶是最健康的茶，从2个方面来论证。一、在早期，茶叶最初只经日晒便可饮用。现代在六大茶类中，唯有白茶延续了这种传统的工艺。原始自然，天然有机，不揉不炒，只经萎凋和干燥，最大程度上保留茶叶中的天然健康成分。二、福鼎白茶具有清热祛火的功效，提取物可以用于美容产品，且对感冒发烧具有预防作用。

福鼎白茶号称“一年茶三年药七年宝”，其自身轻发酵的工艺也是需要经过长时间让茶叶进行自然转化才能使其具有更好的价值。从品饮角度来说，个人推荐喝寿眉最好是5年以上的陈茶为好，年份越久越好。

由于需要长时间的仓储存放，因此好的仓储环境也是至关重要的。若是在南方地区的话，要注意保存过程中不要发霉而变质，而在北方地区存放虽然干燥问题解决了，但由于过于干燥不利于茶叶转化，因此南方仓的茶会比北方仓的转化更快，但北方仓长期仓储后转化的口感更干净，各有利弊。

看图说话（样品出产为品贝茶厂，2015年就已经是宁德地区市级龙头茶企）：

以上为2015年原料（左）与2008年原料（右）的对比。其仓储情况为2015年原料是在福鼎木板结构茶仓仓储整六年刚出厂的，而2008年原料是在福鼎仓储六年后于2014年出厂至天津茶仓进行仓储转化的（南方6年加北方7年共13年了）。对比可以看到年份越久的老白茶自然转化的颜色越来越深。

陈年的老白茶可以泡也可以煮，年份越久越适合煮，能把内涵物质都充分榨取出来。5年以下的白茶不建议煮，还是慢慢泡让茶叶可溶物逐渐析出为好。

口感上来说，达到6年以上的老白茶就已经有淡淡的枣香了，随时间推移，达到十年以上的老白茶枣香味道更重，甚至出药香。汤色随年份越久，茶汤颜色也是越来越深。下图为2015年原料的老白茶汤颜色和2010年原料老白茶茶汤颜色，相差五年的对比看看吧。

说说行业内的情况：

由于福鼎白茶从2016年起，由当地政府开始持续推动福鼎白茶价值回归，出台市场指导价格，导致市场资金不断涌入，价格逐年走高，特别是老年份的茶更是受到市场和茶友追捧。陈年的老白茶价格也是逐年攀升的。

绿雪芽品牌三年陈标杆产品兰芷一直是福鼎白茶的价格走势风向标。今年突发限制出货量的情况，往年的经销商绝大部分都没有拿到跟往年一样的配额。我个人认为是由于原料及成本上涨太多导致厂家无法承受了，为了保证利润，为未来存下一定量的的老茶库存而进行的惜售行为。由此分析未来福鼎白茶的寿眉级别产品也会跟上白毫银针的涨幅，从而带动市场再度走高一波。

绿雪芽品牌三年陈标杆产品兰芷的全家福：首款是龙年出品的。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------以下按惯例又是揭示造假方法及鉴别方法：

老白茶的造假主要为产地造假和工艺造假。

1、应对产地造假的方法：关注“福鼎白茶”公众号，可以查询到福鼎茶叶协会的所有会员单位，重点看“SC认证企业”这里，你选购的白茶生产厂家是否在这个目录里。同时在该产品外包装上找：食品安全生产证的编号（见上面包装图的放大对比照）。2015年10月1日后是SC开头，2015年10月之前是QC开头。

2、应对工艺造假的方法：工艺造假主要为对白茶进行人工渥堆发酵，促进茶叶酵素作用的进行，然后再进行晾晒。造成茶叶颜色变深，汤色也变深。看起来像是老茶。这时候需要泡茶进行测试：请记住自然发酵的老白茶随着不断泡，汤色越来越来深，口味逐渐释放，滋味越来越醇厚，且喉咙回甘舒服。而假的发酵白茶，随着不断泡，汤色是先深后浅，滋味一上来重，越来越寡淡，且有锁喉感。一喝便知。

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

虽然老白茶可以一年四季的喝，但我更推荐夏季酷暑时候多饮用。